Día Mundial del Sándwich: cómo llegó a convertirse en un clásico argentino

El sándwich se convirtió en una preparación presente en distintas culturas gastronómicas y tiene su propio día cada 3 de noviembre: el Día Mundial del Sándwich. La fecha coincide con el nacimiento de John Montagu, IV conde de Sandwich, cuyo apellido quedó asociado a este alimento.

El vínculo entre Montagu y el sándwich surgió a partir de una historia popular que cuenta que el conde pedía carne entre dos rebanadas de pan para comer sin interrumpir sus actividades. Aunque no existen pruebas definitivas de que haya sucedido de esa manera, su apellido quedó asociado a esta forma de servir los alimentos.

Una de las primeras apariciones escritas de la palabra sandwich se encuentra en el diario del historiador inglés Edward Gibbon, quien la utilizó en 1762 para describir una comida que observó en un club londinense. A partir de entonces, el término comenzó a extenderse y a identificar preparaciones similares en distintos lugares.

En Argentina, una de las versiones más conocidas es el sándwich de miga. Se prepara con pan blanco sin corteza y capas muy delgadas que permiten combinar distintos rellenos, como jamón, queso, tomate y huevo. Su presencia en cumpleaños, reuniones familiares y celebraciones lo convirtió en una preparación habitual de la mesa argentina.

Para comprender parte de su historia es necesario mirar hacia Italia. En 1925, Angela Demichelis y su marido, Onorino Nebiolo, adquirieron el Caffè Mulassano de Turín. Allí comenzó a desarrollarse el tramezzino, una preparación de pan blando sin corteza que tomó como referencia los sándwiches ingleses y sumó ingredientes propios de la gastronomía italiana.

El término tramezzino se atribuye al poeta italiano Gabriele D’Annunzio, quien propuso utilizarlo como alternativa a la palabra inglesa sandwich. Deriva de tramezzo, que significa algo ubicado en el medio o entre dos partes.

Aunque el tramezzino y el sándwich de miga comparten características, desarrollaron formatos propios. El primero suele presentarse en forma triangular y con rellenos variados, mientras que el clásico argentino se distingue por su forma rectangular y sus capas finas de pan. La inmigración italiana fue una de las influencias en la incorporación de estas preparaciones a la gastronomía local.

Dos tradiciones gastronómicas. El tramezzino surgió en Turín en la década de 1920, mientras que el sándwich de miga desarrolló una identidad propia en Argentina. Crédito: Imagen ilustrativa generada con inteligencia artificial.

También se ha señalado una posible influencia de la tradición británica. Algunas reconstrucciones periodísticas mencionan que los inmigrantes ingleses vinculados al desarrollo ferroviario en Argentina buscaban preparaciones similares a las que consumían en su país, como los sándwiches de pepino. Esta versión convive con la influencia italiana en los relatos sobre el origen del sándwich de miga, aunque no cuenta con el mismo respaldo documental.

Con el paso del tiempo, el sándwich de miga se incorporó a la propuesta de distintas panaderías y confiterías argentinas. En Buenos Aires, establecimientos tradicionales como Las Violetas y Los Dos Escudos lo incluyeron entre sus especialidades.

En la actualidad, la propuesta también incluye variedades elaboradas con focaccia, baguette y pan de masa madre. Estos panes se combinan con rellenos de pastrón, carnes braseadas, quesos y vegetales asados. Estas variedades se suman a los clásicos sándwiches de miga y amplían la oferta de bares, cafeterías y sandwicherías.

Más allá del pan de miga, las nuevas propuestas incorporan variedades como focaccia, masa madre y baguette, junto con rellenos que amplían la oferta tradicional. Crédito: imagen ilustrativa generada con inteligencia artificial.