LabFCDetrás de los manteles a cuadros y las porciones abundantes que caracterizan a la gastronomía porteña, los bodegones enfrentan un escenario financiero sumamente complejo. La presión inflacionaria sobre los insumos básicos, sumada a tarifas dolarizadas y a clientes que ajustan cada vez más sus salidas recreativas, obliga a los históricos bodegones de barrio a redefinir su día a día. Lejos de la postal romántica de mesas siempre llenas, los bodegones de clubes y esquinas tradicionales apuestan al ingenio y a la fidelidad de sus vecinos para sostener sus puertas abiertas frente a una crisis que no da tregua.
En esta nota multimedia, profundizá en cómo se sostiene este emblema culinario a través de la investigación de Diógenes Macloughlin, Felipe Fernández Souto, Pedro Cittadini y Pau Fernandez Cornejo.
